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  • 葡萄酒與熟食的搭配技巧

    時間:2017-08-16 作者:www.960nn.com 點擊: 297次

      熟食是指經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過加鹵汁、熏烤或者油炸而成的菜肴。它們一般含有較多的香料元素和脂肪,口感飽滿濃郁。許多肉食主義者都無法抗拒這種美食,如果在大口吃肉的時候,還能配上一款美味的葡萄酒,豈不快哉?跟紅酒代理商一起學習如何搭配吧!

      當?shù)孛朗炒钆洚數(shù)仄咸丫?/p>

      尤里·加萊尼(Yuri Gualeni)是倫敦當?shù)匾患抑宛^的經(jīng)理,他認為搭配美酒美食時,第一條規(guī)則是當?shù)孛朗硲?yīng)該搭配當?shù)仄咸丫啤R驗?ldquo;地酒”配“地菜”是最正宗且最簡便的搭配方式。熟食也不例外,舉個例子,來自西班牙的伊比利亞火腿(Jamon Iberico)可以選擇同樣來自西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒或丹魄(Tempranillo)紅葡萄酒。前者豐富的果味和清爽的口感能夠中和火腿的煙熏咸鮮味,而后者果香充沛,酒體飽滿,可以讓口中的熟食更有滋味。

    葡萄酒

      口味相平衡

      倫敦當?shù)匾患沂焓彻镜目偨?jīng)理肖恩·坎農(nóng)(Sean Cannon)則表示:“我們通常會用風味清淡的葡萄酒來搭配口味清淡的熟食”。因為葡萄酒與食物搭配有一個原則——相平衡,任何一方不能掩蓋另一方,因此在搭配熟食的時候還要考慮到口味程度,盡量選擇風味相當?shù)钠咸丫拼钆洹?/p>

      考慮熟食的元素

      一般,熟食中含有比較多的鹽分和脂肪,所以在搭配時適宜挑選一款酸度比較高的葡萄酒。這樣一來,葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)?,亦可化解熟食的肥膩之感??厕r(nóng)認為,一款香檳(Champagne)或者其他起泡酒就能實現(xiàn)完美搭配。加萊尼也說道:“肥膩的肉類需要(起泡酒的)酸度和氣泡來解膩。”

      另外,許多熟食或多或少都含有香料的成分,因此在搭配的時候也要考慮這個因素??厕r(nóng)建議選擇一款具有香料風味的紅葡萄酒,例如意大利北部威尼托(Veneto)的紅葡萄酒。

      安全配餐選擇

      熟食有各種各樣的風味和特點,如果你實在把握不準配餐的準則,加萊尼建議挑選一款盧瓦爾河谷(Loire Valley)酒體較輕的紅葡萄酒。果味濃郁、酒體輕盈的藍布魯斯科(Lambrusco)也是不錯的選擇。如果你的熟食里有芝士調(diào)味的話,可以試試意大利的阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone della Valpolicella)

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