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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨低溫vs高溫,哪個(gè)對(duì)葡萄酒影響更大?

    時(shí)間:2019-10-11 作者:www.960nn.com 點(diǎn)擊: 254次

      葡萄酒的儲(chǔ)存一直都是大家非常關(guān)心的話題。在理想的情況下,葡萄酒應(yīng)該保存在攝氏10度~15.5度、濕度55~75%之間的環(huán)境里。但是,假如沒有專業(yè)的酒柜,一般人家庭里很難滿足這樣的儲(chǔ)存條件。尤其在炎熱的夏天以及寒冷的冬天,葡萄酒要經(jīng)歷氣溫的嚴(yán)苛考驗(yàn)。那么,低溫和高溫對(duì)葡萄酒的損害程度是否一樣呢?

      低溫對(duì)葡萄酒的損害

      一般來說,低于攝氏5度的環(huán)境對(duì)葡萄酒來說已經(jīng)會(huì)帶來潛在危險(xiǎn)。不過相對(duì)而言,低溫對(duì)葡萄酒的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上高溫帶來的損害。

      假如氣溫的變化速度較為遲緩,即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度,葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復(fù)到適應(yīng)溫度的過程后仍然可以保持其風(fēng)味沒有太大的變化。也就是說,大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對(duì)葡萄酒來說并不算很嚴(yán)苛的條件。
     

    葡萄酒
     

      寒冷但高于冰點(diǎn)的環(huán)境會(huì)造成葡萄酒陳年速度放緩,這點(diǎn)并不會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成太大損害,但是當(dāng)氣溫低于0攝氏度以后,假如葡萄酒長期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低),酒液可能會(huì)因?yàn)榻Y(jié)冰而體積膨脹,導(dǎo)致酒瓶開裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴(yán)重后果。

      即使酒瓶沒有裂開,在氣溫回升的過程中,由于酒塞已經(jīng)被嚴(yán)重的低溫?fù)p壞,氧氣可能會(huì)趁機(jī)進(jìn)入酒瓶,導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以,在開瓶之前,我們應(yīng)該仔細(xì)檢查酒塞是否有漏液等受損情況。

      高溫?fù)p害更嚴(yán)重

      溫度過高時(shí),酒塞可能會(huì)受到高溫壓力而凸起

      如前所述,相比低溫,高溫對(duì)葡萄酒的損害無疑更加嚴(yán)重。實(shí)際上,長期將葡萄酒存儲(chǔ)在高于21攝氏度的環(huán)境下就已經(jīng)可能帶來風(fēng)險(xiǎn),而如果環(huán)境溫度達(dá)到32度,基本上葡萄酒就已經(jīng)受到無法挽回的傷害了。

      在高溫的影響下,葡萄酒的單寧更加突出,葡萄酒的口感也會(huì)變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會(huì)變得粗澀而難以入口。同時(shí),高溫還會(huì)帶來不愉悅的酸味。此外,長期存儲(chǔ)在高溫干燥的環(huán)境,還會(huì)導(dǎo)致橡木塞由于脫水而收縮,引起漏液等嚴(yán)重后果。特別是陳年已久、使用天然軟木塞的老酒,它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高溫的侵害。

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