雖然燒烤(barbecue)和炙烤(grilling )這兩個(gè)詞經(jīng)常互換使用，但這兩個(gè)詞實(shí)際上是截然不同的烹飪方法。燒烤的根源在于用火產(chǎn)生足夠的煙霧，在小火上慢慢烹飪?nèi)鈳讉€(gè)小時(shí)，以達(dá)到一定的質(zhì)地和味道，而炙烤使用直接加熱來(lái)更快地烹飪食物。這兩種方法給肉類、蔬菜和水果帶來(lái)了截然不同的味道。

　　他們有一個(gè)共同點(diǎn)?這兩種方法都能提供美味的食物，并與葡萄酒完美搭配。這樣做的關(guān)鍵——一旦使用了想要的方法——是選擇與所選的煙、醬和調(diào)味料相輔相成的葡萄酒。如果你要用酒的規(guī)則，就把它們?nèi)拥簦娴瞄_心;紅葡萄酒與煙熏雞肉或白葡萄酒與豬肉搭配。

　　真正了解燒烤的關(guān)鍵是了解地區(qū)風(fēng)格的差異，并找到適合他們的葡萄酒。燒烤是一種多種多樣的烹飪方式，根據(jù)醬汁、用來(lái)調(diào)味的木頭和香料的風(fēng)格有細(xì)微的差別。有四種主要類型的燒烤:德克薩斯、孟菲斯、堪薩斯城和卡羅萊納。

　　與燒烤搭配的葡萄酒種類繁多。起泡酒帶出了燒烤的炭和煙味。干的和果味濃郁的葡萄酒與甜味很好地配合，并平衡了其中的鹽分。酸性和柑橘味的葡萄酒與任何燒烤醬都很搭——甚至是醋味燒烤醬。