馬爾貝克(Malbec)這一葡萄品種起源于法國(guó)南部的卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)，曾一度流行于波爾多(Bordeaux)，卻最終成為了阿根廷的明星品種。使用馬爾貝克釀制的葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的單寧、酸度和酒精度，散發(fā)著濃郁的黑莓、黑櫻桃、無(wú)花果、摩卡咖啡、礦物質(zhì)、胡椒和野味等氣息，能夠與不同類(lèi)型的食物完美搭配。

　　一、搭配原則

　　一般來(lái)說(shuō)，馬爾貝克葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，適宜搭配風(fēng)味復(fù)雜一些的食物。然而，馬爾貝克葡萄酒又不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒一樣擁有悠長(zhǎng)的余味和刺激性的單寧，因而更加適合搭配較為精瘦的紅肉，如黑肉火雞和烤豬肉。同時(shí)，馬爾貝克葡萄酒也能與帶有胡椒、鼠尾草和奶油蘑菇醬汁等配料的菜肴完美搭配。此外，奶酪也是搭配馬爾貝克葡萄酒的不錯(cuò)選擇，其中以藍(lán)紋奶酪(Blue Cheese)最佳。

　　二、可供挑選的食物

　　1、肉類(lèi)

　　馬爾貝克葡萄酒能夠與深色家禽肉、烤豬肉、較為精瘦的紅肉(如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、側(cè)腹橫肌牛排等)很好地搭配在一起。如果你喜歡吃肉，可以嘗試將馬爾貝克葡萄酒與牛肉漢堡、雞肉漢堡等風(fēng)味濃郁且?guī)в心嗤翚庀⒌娜馐炒钆洌咸丫浦械墓杜c這些肉食的契合程度將會(huì)讓你驚訝。如果你更偏愛(ài)素食，可以選擇有著類(lèi)似肉類(lèi)風(fēng)味和口感的素肉，它們?cè)诮?jīng)過(guò)蘑菇粉、波特貝勒菇(Portobello Mushrooms)及咖喱等配料提鮮之后，能很好地與馬爾貝克葡萄酒搭配。

　　2、奶酪

　　馬爾貝克葡萄酒是少數(shù)風(fēng)格奔放卻能與藍(lán)紋奶酪等風(fēng)味辛辣的奶酪搭配的酒款之一。也就是說(shuō)，蒙特利杰克干酪(Monterey Jack)、波蘿伏洛干酪(Provolone)和瑞士奶酪(Swiss cheese)等都能和馬爾貝克葡萄酒搭配。將馬爾貝克葡萄酒與奶酪搭配的關(guān)鍵在于：馬爾貝克葡萄酒的余韻并不是特別長(zhǎng)，因此一起搭配的奶酪也不需要有久久不散的余味。而對(duì)于素食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，帶有薄荷風(fēng)味的腰果冰淇淋也會(huì)讓飲酒體驗(yàn)變得更好。

　　3、草本和香料

　　馬爾貝克葡萄酒與經(jīng)草本和香料點(diǎn)綴的菜肴搭配也能產(chǎn)生美妙的化學(xué)反應(yīng)。菜肴中的干草本(如鼠尾草、迷迭香、杜松子等)能使葡萄酒嘗起來(lái)果香更為充沛、口感更加豐富，食物中的薄荷也會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)更加復(fù)雜。當(dāng)馬爾貝克葡萄酒與干蔥頭、洋蔥、大蒜及各種各樣的胡椒(白胡椒、青胡椒、紅胡椒)搭配時(shí)，其結(jié)果也驚人地令人滿意。此外，丁香、多香果、肉桂等香料在與珍藏級(jí)(Reserva)馬爾貝克葡萄酒搭配時(shí)，不僅能使酒款嘗起來(lái)更豐富，還能完美地烘托出酒中的煙熏氣息。

　　4、蔬菜

　　除了肉類(lèi)之外，一些蔬菜也能和馬爾貝克葡萄酒擦出有趣的火花。其中最典型的搭配就是各式各樣的蘑菇，尤其是烤蘑菇。更有趣的是，阿根廷風(fēng)土環(huán)境下出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒會(huì)帶有紅椒的微妙氣息，與經(jīng)過(guò)紅椒點(diǎn)綴的菜肴中的風(fēng)味交相輝映。當(dāng)然，烤紅椒也是搭配阿根廷馬爾貝克葡萄酒的不錯(cuò)選擇。

　　三、需要避免的食物

　　與其他酒體飽滿的葡萄酒一樣，在給馬爾貝克葡萄酒配餐時(shí)，我們也應(yīng)該避開(kāi)帶有苦味的蔬菜、新鮮的魚(yú)肉以及用油、醋等調(diào)味的沙拉。這是因?yàn)槭卟酥械目辔稌?huì)使葡萄酒嘗起來(lái)更苦;魚(yú)肉的風(fēng)味會(huì)久久在口腔中縈繞，從而讓葡萄酒嘗起來(lái)帶有不悅的金屬味;而以油、醋調(diào)味的沙拉擁有較高的酸度，會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)平淡無(wú)力。當(dāng)然，每一款馬爾貝克葡萄酒都有自己的風(fēng)味風(fēng)格，其搭配的方式也可能略有不同，可供選擇的食物也會(huì)有很多種。

　　四、經(jīng)典搭配

　　1、藍(lán)紋奶酪和門(mén)多薩(Mendoza)馬爾貝克葡萄酒

　　一款優(yōu)質(zhì)的入門(mén)級(jí)門(mén)多薩馬爾貝克紅葡萄酒一般會(huì)展現(xiàn)出更多的紅色水果風(fēng)味，酒體也會(huì)比其他的馬爾貝克葡萄酒更輕一些。與辛香濃烈的藍(lán)紋奶酪搭配時(shí)，葡萄酒能展現(xiàn)出更佳的濃郁度，給人以更好的體驗(yàn)。

　　2、薄荷炒羊肉和圣拉斐爾(San Rafael)馬爾貝克葡萄酒

　　產(chǎn)自阿根廷圣拉斐爾產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒常散發(fā)著美妙的草本氣息，剛好與薄荷炒羊肉這道菜中清新的薄荷氣息完美呼應(yīng)。迷迭香、薰衣草等與薄荷類(lèi)似的草本植物也能與圣拉斐爾的馬爾貝克葡萄酒完美搭配。

　　3、雜糧蘑菇釀紅椒和卡奧爾馬爾貝克葡萄酒

　　卡奧爾是馬爾貝克的原產(chǎn)地，這里出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒酒體會(huì)更輕一些，并散發(fā)著精致的干紅椒葉的氣息。雜糧蘑菇釀紅椒是搭配這些酒款的最佳選擇，它不僅能夠提供與法國(guó)酒搭配所需的鮮味，還有著能與酒中干紅椒葉氣息搭配的紅椒。注意，烹制這道菜時(shí)，如果油用得不夠，就無(wú)法與酒中的單寧相平衡，使搭配失去應(yīng)有的樂(lè)趣。