意大利北部有皮埃蒙特的巴羅洛(Barolo DOCG)，中部有托斯卡納的布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino DOCG，簡稱布魯奈羅)，南部則當屬圖拉斯紅葡萄酒(Taurasi DOCG)：結(jié)構(gòu)龐大、風味復雜、且具有非常強的陳年潛力。這時候品嘗20世紀30年代的圖拉斯紅葡萄酒，會發(fā)現(xiàn)這種南部紅葡萄酒具有馬拉松般的持久力，甚至超過一些意大利非常著名的紅葡萄酒。而較新年份的酒款則展現(xiàn)出經(jīng)典和純凈的特質(zhì)。

　　圖拉斯葡萄酒產(chǎn)自卡帕尼亞大區(qū)(Campania)，采用本土葡萄品種艾格尼科(Aglianico)釀制而成，艾格尼科是意大利三大著名的葡萄品種之一，另外兩種是內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)。艾格尼科種植在意大利南部的一些地區(qū)，但其精神家園在卡帕尼亞的阿韋利諾省(Avellino)，這是一片內(nèi)陸丘陵地區(qū)，歷史上稱為伊皮尼亞(Irpinia)。以圖拉斯鎮(zhèn)(Taurasi)為中心，阿維利諾的自然條件非常利于艾格尼科葡萄的生長。

　　該品種釀造的葡萄酒酸度強烈，單寧結(jié)實，最終造就了具有陳年能力的酒體結(jié)構(gòu)。鑒于其堅實的結(jié)構(gòu)，圖拉斯葡萄酒在上市前必須經(jīng)過至少3年的陳釀時間，包括1年的橡木桶陳釀。而珍藏級(Riserva)的圖拉斯葡萄酒的法定陳釀期為4年，包括18個月的橡木桶陳釀。

　　年輕時的圖拉斯葡萄酒擁有黑櫻桃、紫羅蘭和黑香料的風味，隨著時間的推移，會發(fā)展成皮革、松露、煙草和香醋的味道。盡管法規(guī)只要求使用至少85%的艾格尼科，但大多釀造商如今都使用100%的艾格尼科來釀造。

　　產(chǎn)區(qū)風土

　　圖拉斯產(chǎn)區(qū)由17個村鎮(zhèn)組成，涵蓋了多種土壤類型、葡萄園海拔和微氣候，所有這些元素都經(jīng)由艾格尼科葡萄清晰地傳遞到葡萄酒中。總體來說，土壤主要由鈣質(zhì)黏土組成，結(jié)合了源于歷史上維蘇威火山爆發(fā)的土壤元素，即近4000年前的“阿維利諾大爆發(fā)(Massive Avellino Eruption)”。

　　在整個產(chǎn)區(qū)中散布著從根瘤蚜蟲病害中幸存下來的古老藤蔓，根瘤蚜蟲是一種食根蚜蟲，在19世紀末和20世紀初幾乎摧毀了整個歐洲的葡萄栽培。這些古老的葡萄藤大多集中在圖拉斯村，那里由層層火山灰組成的疏松土壤為害蟲提供了天然的屏障。因此，這些百年葡萄藤并未被嫁接到來自美國的葡萄根莖上——這是已知的唯一治療根瘤蚜蟲病害的方法。

　　除了礦物風味，火山土壤還為葡萄酒增添了優(yōu)雅。當艾格尼科在沒有有機物的黏土土壤中種植，出產(chǎn)的葡萄酒單寧強烈而難以控制。但當種植在火山土壤，以及含有有機物質(zhì)和火山灰的黏土中時，艾格尼科的單寧更加精致細膩。

　　高海拔的艾格尼科葡萄

　　葡萄園的海拔是種植晚熟的艾格尼科的另一個重要因素。在圖拉斯產(chǎn)區(qū)，海拔通常在300米到600米之間，也有更高的圖拉斯葡萄園達到了約630米。

　　生長在該產(chǎn)區(qū)西北部較低海拔地區(qū)的葡萄，釀造出的葡萄酒酸度較低，果香更多，可以更早飲用。位于東北部中等海拔地區(qū)的葡萄則釀造出更精致、平衡的葡萄酒，具有獨特的辛辣感。

　　而產(chǎn)區(qū)南部的弗蘭奇堡鎮(zhèn)(Castelfranci)和蒙特馬拉諾鎮(zhèn)(Montemarano)是該地區(qū)一些較高海拔葡萄園的所在地。這兩個地方一直被認為是出產(chǎn)圖拉斯葡萄酒的理想之地，因為它們海拔較高且靠近皮森蒂尼(Picentini)山脈，有著劇烈的晝夜溫差。來自這些高海拔地區(qū)的圖拉斯葡萄酒陳年能力也相對更長。

　　馴服圖拉斯葡萄酒

　　釀造圖拉斯葡萄酒最大的挑戰(zhàn)之一是控制酸度和單寧。艾格尼科葡萄的酸度很高，多酚含量也很高，所以容易釀造出酒精含量過高的高濃度葡萄酒。另一方面，艾格尼科葡萄酒更難達到平衡和優(yōu)雅，如果酸度、單寧和酒精之間沒有平衡，可能會給人苦澀的感覺。

　　如今，圖拉斯的釀造商們尋求出產(chǎn)既精致、又具有強陳年潛力的葡萄酒，但不需要等待幾年或幾十年的時間。因此，在理想的成熟期采收至關重要。克隆研究也是關鍵，圖拉斯著名的釀造商——福地酒園(Feudi di San Gregorio)和馬斯特巴迪洛酒莊(Mastrobrardino)都與意大利的權(quán)威大學有合作，用各自葡萄園里最古老的未嫁接的葡萄藤來克隆出更優(yōu)質(zhì)的品種。

　　釀造工藝也在發(fā)生變化。越來越多的釀造商選擇采用更柔和的壓榨方式和更短的浸皮時間，以避免過量的單寧萃取。釀酒師們也在盡量減少使用新橡木桶(Barrique)，因為它會帶來明顯的橡木桶單寧，以及咖啡和香草的風味。相反，許多人選擇混合使用不同年代和大小的橡木桶，包括中性的大型斯拉沃尼亞橡木桶(Slavonian Cask)。