波爾多悠久的歷史已經(jīng)帶來(lái)了很高的聲譽(yù)。貴族和休閑人士自皇家時(shí)代起就青睞波爾多葡萄酒，但世界各地能夠負(fù)擔(dān)得起其高昂價(jià)格的普通百姓也欣賞其獨(dú)特的風(fēng)味。雖然或許不像勃艮第的一些紅酒那么獨(dú)家，但最好的波爾多紅酒可以賣(mài)到1000美元以上的新價(jià)格，而經(jīng)典年份的價(jià)格更是貴得不計(jì)其數(shù)。盡管如此，在制造的數(shù)百萬(wàn)瓶中，也有一些事價(jià)格適中的。
 

　　波爾多葡萄酒代表了某種風(fēng)格：厚重，酒體飽滿(mǎn)，單寧含量高，酒精含量高，酸度低至中等。這些葡萄酒通常不容易喝，而且通常被認(rèn)為是后天養(yǎng)成的風(fēng)格。最令人垂涎的葡萄酒主要由赤霞珠組成，來(lái)自波爾多左岸，而更容易接近的葡萄酒主要由種植在右岸的梅洛組成。

　　盡管該地區(qū)的許多傳統(tǒng)自創(chuàng)立以來(lái)幾乎沒(méi)有改變，但波爾多也在最近的葡萄酒潮流中大受歡迎，尤其是濃郁的紅葡萄酒。白葡萄酒種植量急劇下降，現(xiàn)在只占總產(chǎn)量的10 %，其中大部分是索特恩地區(qū)的甜酒。這些葡萄酒由長(zhǎng)相思和塞米隆釀造，在優(yōu)雅和價(jià)格上與波爾多紅酒相媲美。

　　雖然尋找便宜貨的葡萄酒買(mǎi)家無(wú)疑必須放棄波爾多葡萄酒的優(yōu)勢(shì)，但那些尋求最高級(jí)精制的買(mǎi)家將會(huì)選擇波爾多和勃艮第。與許多稱(chēng)謂不同，波爾多葡萄酒的質(zhì)量一般沒(méi)有受到影響，盡管?chē)@著這些葡萄酒的大肆宣傳。大多數(shù)高度機(jī)密的城堡都沿用了數(shù)百年來(lái)使用的相同方法。

　　納帕谷的紅酒大多模仿波爾多。這個(gè)想法是使用相同的葡萄，但是使用不那么復(fù)雜和昂貴的工藝，為消費(fèi)者提供更低的價(jià)格。問(wèn)題是，一旦現(xiàn)代納帕葡萄酒有可能達(dá)到或超過(guò)波爾多，它們的價(jià)格也會(huì)上漲。波爾多已經(jīng)脫穎而出，再次成為波爾多風(fēng)格葡萄酒的最佳生產(chǎn)商。

　　歷史

　　波爾多的歷史很有趣，因?yàn)樗菦Q定波爾多葡萄酒世界統(tǒng)治地位的最大因素。在早期的廣告中，法國(guó)被羅馬人統(tǒng)治，波爾多的葡萄酒生產(chǎn)開(kāi)始了。就像我們現(xiàn)在知道的其他法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，羅馬人看到了從波爾多的氣候和地理中獲利的潛力。這樣做的最好方法是收獲和釀造葡萄。

　　盡管葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)仍處于起步階段，波爾多葡萄酒卻越來(lái)越受歡迎。根據(jù)一些歷史學(xué)家的說(shuō)法，公元2世紀(jì)，羅馬人積極與英國(guó)進(jìn)行葡萄酒貿(mào)易。隨著羅馬貿(mào)易的增長(zhǎng)，波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也在增長(zhǎng)。但是不可避免的下跌發(fā)生了，取代羅馬人的統(tǒng)治者缺乏他們的經(jīng)濟(jì)專(zhuān)長(zhǎng)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)崩潰了，幾個(gè)世紀(jì)都不會(huì)復(fù)蘇。

　　法蘭克帝國(guó)在那里統(tǒng)治的500年里沒(méi)有利用波爾多的能力。隨著法國(guó)的穩(wěn)定與和平成為國(guó)家的主要目標(biāo)，世界很快就忘記了這些優(yōu)秀的葡萄酒。但是當(dāng)英國(guó)統(tǒng)治者亨利二世和一位重要的法國(guó)女性阿基坦的埃莉諾結(jié)婚時(shí)，亨利看到了法國(guó)葡萄酒的潛力，并且出口再次開(kāi)始增加。

　　中世紀(jì)，法國(guó)葡萄酒出現(xiàn)了戲劇性的回歸，這主要?dú)w功于英國(guó)的影響。亨利創(chuàng)辦的全家人都支持波爾多葡萄酒出口，貿(mào)易開(kāi)始變得繁忙起來(lái)。但是英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)減少了那里的葡萄酒出口，另一場(chǎng)黑暗的戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始了。

　　需要東山再起，其開(kāi)端在于發(fā)現(xiàn)梅多克在17世紀(jì)的葡萄酒種植潛力。那時(shí)，很少有種植者敢在這個(gè)地區(qū)種植，因?yàn)檫@里基本上是沼澤濕地。相反，只有Graves有種植。但是梅多克的潛力最終被實(shí)現(xiàn)了，這一地區(qū)被耕種了。當(dāng)時(shí)，法國(guó)和英國(guó)之間的關(guān)系仍然緊張，但是生產(chǎn)的葡萄酒非常好，以至于一些富有的英國(guó)人找到了購(gòu)買(mǎi)和運(yùn)輸它們的方法。

　　當(dāng)波爾多葡萄酒的參與者意識(shí)到富人對(duì)他們的葡萄酒非常感興趣時(shí)，一個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好了。波爾多種植者提高了價(jià)格，這一地區(qū)的質(zhì)量變得更高了。一些城堡，如皮肯·龍格維爾，今天仍然存在，是在這次復(fù)興中開(kāi)始的。
 

　　波爾多終于找到了它的市場(chǎng)——富人。1855年，建立了一個(gè)詳細(xì)的分類(lèi)系統(tǒng)，對(duì)最好的葡萄酒進(jìn)行排名。官方稱(chēng)之為1855年波爾多葡萄酒官方分類(lèi)，該分類(lèi)為索特恩甜酒和梅多克干紅葡萄酒建立了單獨(dú)的分級(jí)系統(tǒng)。盡管分類(lèi)的唯一標(biāo)準(zhǔn)是價(jià)格，但考慮到五大“第一增長(zhǎng)”(他們認(rèn)為最好的波爾多葡萄酒生產(chǎn)商)至今仍然存在，其準(zhǔn)確性是顯而易見(jiàn)的。

　　波爾多葡萄酒的悠久歷史在20世紀(jì)30年代中期AOC制度實(shí)施后，政府的廣泛監(jiān)管進(jìn)一步鞏固。然而，規(guī)章制度和波爾多葡萄酒被公認(rèn)為世界上最好的觀點(diǎn)導(dǎo)致了該地區(qū)的懶惰和停滯。1976年的巴黎審判，納帕葡萄酒在盲目品嘗中橫掃波爾多葡萄酒，是一個(gè)突然的警鐘。隨后兩個(gè)地區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)在很大程度上導(dǎo)致了這兩個(gè)地區(qū)的更高質(zhì)量。

　　氣候與葡萄栽培

　　波爾多位于阿基坦地區(qū)，正好有一個(gè)適合釀酒的氣候。這個(gè)地區(qū)被兩條河流分開(kāi)，多爾多涅河和加龍河。由于氣候的微妙差異，兩邊的葡萄酒各不相同。他們之間相對(duì)較小的地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)不太發(fā)達(dá);這個(gè)地區(qū)被稱(chēng)為Entre - Deux - Mers，是許多較便宜波爾多葡萄酒的產(chǎn)地。

　　波爾多的氣候相對(duì)溫暖，夏季經(jīng)常達(dá)到80華氏度，即使是在一年中最冷的時(shí)候，也不經(jīng)常進(jìn)入30華氏度。雨水水平很高，這是葡萄酒良好生長(zhǎng)所必需的，該地區(qū)靠近海洋，因此不會(huì)過(guò)度干燥。土壤大部分由石灰石組成，但是葡萄酒由于靠近河流而不會(huì)變得貧瘠。

　　葡萄品種

　　波爾多幾乎所有地方都有嚴(yán)格的規(guī)定，將種植在那里的葡萄保持在最低限度。玫瑰很少釀造，其他地區(qū)的葡萄，如黑比諾，在波爾多表現(xiàn)不佳。即使是白葡萄，也只有少數(shù)葡萄在特定的氣候條件下茁壯成長(zhǎng)。

　　對(duì)于紅酒，赤霞珠和梅洛是各自領(lǐng)域種植最多的兩種葡萄。在左岸，尤其是梅多克，卡本內(nèi)葡萄酒占了大部分，一些梅洛混合在一起，而梅洛在右岸更為普遍。但右岸的豪索內(nèi)(Ausone)和白馬莊園(Cheval Blanc)等酒莊以使用品麗珠(Cabernet Franc)而聞名。品麗珠是赤霞珠的一種較輕的衍生物，可以提供完全獨(dú)特的味道。一些酒莊仍然使用混合葡萄小維多。馬爾貝克現(xiàn)在主要以其在南美的使用而聞名，有時(shí)它只占混合飲料的百分之幾。

　　這五種葡萄——Cab、Cab Franc、Merlot、Petit Verdot和Malbec——構(gòu)成了一個(gè)共同的術(shù)語(yǔ)，波爾多混合葡萄。波爾多的葡萄酒變得如此出名，以至于生產(chǎn)商試圖通過(guò)使用相同的葡萄來(lái)復(fù)制這種風(fēng)格，在許多國(guó)家取得了驚人的成功。為了識(shí)別葡萄，生產(chǎn)商會(huì)稱(chēng)他們的葡萄酒為波爾多混合葡萄酒，而不是列出葡萄酒的確切成分。這些葡萄酒的其他術(shù)語(yǔ)包括精英酒和紅葡萄酒。

　　白葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)定不那么嚴(yán)格。即使是低級(jí)別的Trebbiano也可以使用。然而，在波爾多著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)——蘇特恩，主要的葡萄品種是Semillon(賽美蓉)和Sauvignon Blanc(長(zhǎng)相思)。前者通常占混合物的50-70%。混合葡萄小份使用。